三倍杠杆牛排、海鲜还有其他高档甜品等应有尽有

饿了一天一夜准备给自助餐老板上上课，结果进门二十分钟不到缴械投降。

多少人豪言壮士一定能在自助餐吃回本儿来，结果却是没吃几口就灰溜溜的溃败而逃，一次次折损？

看似是固定收费，产品无限畅吃，但每次吃的东西都有限，甚至还不如在家吃的多，这究竟是怎么回事？

自助餐作为一种新型的餐饮模式，一经推出就广受追捧。

但从宣传的内容来看，确实是很划算。

不到一百块钱的价格，牛排、海鲜还有其他高档甜品等应有尽有，看起来随便吃吃就能回本。

但其实从踏进自助餐的那一刻开始，我们就走进了老板的套路里。

自助餐虽然可以无限畅吃，但不代表可以24小时畅吃，而是有时间限制的。

大都是两个小时的进餐时间，如果是我们在家吃饭，两个小时绰绰有余，但在外就餐有时间限制，就会产生紧迫感，影响食欲。

限时进餐，就是老板给挖的第一个坑。

餐品的摆放更是有讲究，率先看到的第一个餐品定然不会是牛排海鲜等高价的食材，而是油炸半成品、披萨、炒面等主食。

我们极易选择最先看到的食材，很多人是看一路吃一路，还没等坐下吃个半饱了。

而主食和油炸类又是非常垫肚子的，看似是吃了几口不影响，其实不知不觉间你的胃就被一点点填满了。

海鲜、牛肉等价值高的食材往往在某个拐角处，等找到的时候也吃不了多少了。

还有随处可见的多拿少取的牌子以及每个餐盘的量都是精心设计的。

一次次的提醒用餐者少取少取，大多数人就会选择拿一点点走，但次数多了会烦，最后干脆不吃了。

高价值的产品往往是摆好了盘，直接端盘走。

不像主食等顶饱的餐品，自己随便夹。

这是因为餐盘很大，东西很少，这样一次性能拿的就很有限，次数多了也就不吃了，打的一记心理牌。

怕麻烦也是商家可以利用的点。

多少人去自助餐只喜欢吃现成的东西，这些餐品多半是半成品，成本非常低，就算是胃口再大的人，也很难吃会本。

而海鲜和牛肉等高价值品，大都要自己煮或自己烤，无形中就拉长了就餐的时间。

两个小时看似很长，但加上选食材和烹饪的时间，真正能留给吃饭的时间就不多了。

补货的时间也是经过推敲的，越是主食等便宜还占肚子的品，补货速度极快，而贵的东西，补货就慢吞吞的。

一补货大家一抢而空，可能等个二三十分钟还没拿上，耐心也就没了。

还有的餐厅也会提供牛肉海鲜等烹饪的方式，但需要排队。

越是贵的东西，排队的人越多，而且每次可以拿取的量还有限，排队半个小时结果就领到了一小份烤榴莲，根本没有多少时间可以畅吃。

碳酸饮料就更不用说了，自助餐提供的饮料中碳酸饮料居多，这种东西喝了巨占肚子，根本吃不了多少东西。

我们在等待食材加工的过程中，会习惯性灌饮料，这正中老板的下怀。

行为暗示也是自助餐的套路之一，服务员会不间断的更换烤纸和收走空餐盘。

看似是为了更好的保障顾客的就餐体验，但也会给顾客心理暗示该离开了。

音乐的选择和店内的装修也并不是随意的，自助餐内的音乐多半比较嘈杂，而装修也昏黄偏多，这都会影响顾客的食欲。

这也就是为什么在自助餐里反而吃的更少了。

而且自助餐通常都有合作的供应商，大批量且固定采购食材，价格会比我们单买要划算的多，尤其是一些半成品，更是地板价。

烤榴莲在外面单买一盒15左右，成箱批发的价格便宜到你不敢想。

而且自助餐的食材并不会挑选最好的，反而会收一些处理的食材，价格就更低了。

所以即使撑破了肚子吃，也很有限，真正能吃回本来的少之又少，自助餐还是不会亏的。

另外很多自助餐打着高档海鲜的名义招揽客户，用高档食材来抬高售价，但其实真正贵的食材是限量的，根本不会无限畅吃，所以更吃不回本。

如果是百元以内的海鲜自助海鲜确实是畅吃的，但是海鲜也就刚开业的几天是新鲜的，后面的质量就越来越差了。

如果是良心的商家还好，如果是某些黑心的商家，还会在干料里面放压缩饼干，稍微吃点就饱了。

还有的只在刚开始开餐的时候放新鲜的食材，等吃一段时间后就开始上冷鲜的品，吃自助餐拉肚子的也不在少数。

点单模式也是别有巧思，一来是通过服务高端提高单价，另一方面从点单到上菜之间有时间间隔，又缩短了顾客的赏味时间。

自助餐主打的就是餐品多，但是每样儿都吃一点也就饱了，有的人根本就不到吃贵的时候胃里就没空了。

如果是年轻人吃自助餐还好，会挑着东西吃，带着父母去吃那绝对回不了本。

父母一辈儿去了，就爱吃主食，吃点蛋炒饭面条，再来点小咸菜就饱了，让他们吃肉吃海鲜人家还觉得不消化。

年轻人也就是做做规划，去了就吃肉，结果发现肉吃一点就饱，最后最多是硬撑着吃点水果溜溜缝。

自助餐和传统餐饮相比，还有一项成本是低的，人工成本。

不需要太多的服务员，大都是顾客自己解决，只需要处理卫生就行。甚至部分清洁工作可以用小时工来解决，成本就更低了。

所以想要占自助餐的便宜，基本上是不太可能了。

如果是那些爱挑战的大胃王来，或许有这个可能，普通人去吃自助餐，就是去感受一下菜品多就好了。

其实不难发现，最近几年餐馆倒了一批又一批，但自助餐却和雨后春笋似的冒了出来。

各大商场里面也是自助餐的门外排队的人最多，如果真的是赔本，老板才不会傻呵呵的往里跳呢。

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